새싹

숨가쁘게 살아가는 현대인들에게 그저 ‘태초의 호흡법’으로 돌아가야 한다고만 하면

참 난감한 일이 아닐 수 없다.

가슴으로만 할딱거리는 얕은 숨쉬기가 이미 몸에 밴 사람에게 어느날 갑자기 아랫배를

들쑥날쑥거리며 단전호흡을 하라니.

갓 태어난 아기처럼, 혹은 모처럼 깊은 잠에 빠졌을 때처럼 배가 오르락내리락거리는

호흡법을 되찾기 위해선 약간의 훈련이 필요하다.

부작용 없이 효과를 누리며 단전호흡법을 몸에 붙일 수 있는 기초 수련법을 소개한다.

국내 각 단전호흡 수련단체에서 제시하는 방법 중 비교적 따라하기 쉬운 방법을 골랐다.

가슴 호흡
기운을 아랫배까지 전달하기 위해선 막힌 가슴을 뚫어줘야 한다. 가슴 호흡으로 숨을 고르는

연습을 하면 단전호흡 초기에 가슴이 답답한 현상이 나타나는 것도 예방할 수 있다.

초보 주부조차 가장 자신 있는 음식을 물으면 '김치찌개'를 외친다.
'김치 송송 썰고 양념. 야채 넣어 팔팔 끓이면 되죠. 뭐~.' 하지만 막상 그렇게 큰소리 뻥뻥 친
찌개맛을 보면 항상 '2％'가 부족하다.
도무지 그 집에서 먹던 맛이 안난다.
한국인의 대표 맛 김치찌개. '식탁의 감초' 같은 음식이지만 입맛에 꼭 맞는 맛을 찾기란

그리 쉽지 않다.
그래서 '김치찌개의 식신(食神)'으로 불리는 서울 '광화문집' 노병복 씨(61.여)를 찾아갔다.

24년간 김치찌개 맛 하나로 대학생부터 할아버지까지 세대 구분 없이 단골을 지켜 온
노병복 씨가 김치찌개 비법을 공개했다.

수십 년 넘게 김치찌개의 소문난 손맛의 명성을 지키고 있는 노 씨의 노하우는 무엇일까.

그의 비법 하나. 바로 생목살이다
매일 아침 돼지고기 목살 생고기를 사다 쓰는데 다른 부위는 팍팍해서 찌개의 부드러운 맛을
제대로 낼 수 없단다.

비법 둘은 소주와 사이다 에 있었다
처음 그를 찾아갔을 때 "이거 가르쳐 주면 안되는데∼"라며 머뭇거리던 노 씨는 끈질긴 부탁에

양념 속을 드러내보였다.
김치찌개 양념에 소주를 넣으면 돼지고기 누린내를 없애고 사이다는 시원한 맛을 내준다는 것.

비법 셋 은 역시 김치 다
그는 김치찌개에 사용할 김치에는 젓갈을 안 넣는다고 했다.
젓갈을 넣은 김치를 쓰면 김치찌개의 개운한 맛이 반감된다는 게 그의 설명이다.
물론 집에서 김치찌개를 위해 김치를 따로 담을 수는 없지만 생목살, 소주, 사이다만

기억해 둬도 '아주 특별한' 김치찌개를 장담한다고.

- 더 맛을 내는 포인트

▲ 시지 않은 김치에는 식초 1큰술
   식당 김치찌개 맛은 시큼할 정도로 푹 익은 맛에 있다 해도 과언이 아니다.
   익은 김치가 없을 때는 식초 1큰술을 넣으면 비슷한 맛이 난다.

▲기름기 있는 돼지고기
   돼지고기는 순살코기보다 기름기가 적당히 붙은 것이 김치찌개 맛을 한결 부드럽게 한다.
   이때 냉동이 아닌 생고기를 쓰는 것이 중요.
   김치찌개에 햄을 넣으면 누린내가 나고 김치맛도 죽는다.
   돼지고기가 싫다면 바지락 낙지 같은 해물을 넣어도 좋다.

▲ 센 불에서 팔팔

   김치찌개는 한 번 센 불에 끓인 다음 먹기 직전 다시 센 불에 5분 정도 끓이면 찌개가

   걸쭉하고 단맛이 강해진다.

▲ 육수는 물, 멸치국물도 OK
   김치찌개 육수로는 물이 좋다.
   고깃국물을 넣으면 맛이 텁텁해진다. 깔끔하고 시원한 국물맛을 원한다면 멸치국물을

   넣어도 좋다.